Aukstuma ķēdes uzturēšana ir vissvarīgākais aspekts gaļas un desu pārstrādē vai ražošanā. Tāpēc dzesēšanas kameru izmantošana ir ārkārtīgi svarīga. Papildus nepārtrauktai temperatūras mērīšanai būtiska ir arī tās dokumentācija, un tāpēc tā ir atbilstoši noteikta.
Vairumā gadījumu gaļas pārstrādes uzņēmumos izmanto tīras vārīšanas un kūpināšanas kameras. Lielajos rūpnieciskajos uzņēmumos abas sistēmas bieži tiek apvienotas tā sauktajās nepārtrauktās vai daļēji nepārtrauktās iekārtās. Tajos ļoti svarīgi ir ļoti precīzi mērīt un kontrolēt temperatūru, jo tas nosaka galaprodukta kvalitāti.
Gaļu un desas kūpina kūpināšanas kamerās, lai aromatizētu un saglabātu to garšu. Lai sniegtu konkrētu atzinumu par derīguma termiņu, kūpināšanas process ir jāveic precīzi un reproducējami. Šim nolūkam procesa laikā ir precīzi jāmēra, jākontrolē un jādokumentē temperatūra.
